Recettes, fournées, tournées de distribution et retours pour boulangeries
Demander une démonstrationLa marge d'une boulangerie vit dans le rendement : combien de baguettes sortent réellement d'un sac de farine, et combien reviennent invendues des tournées. Les deux chiffres sont d'ordinaire des estimations, ce qui explique qu'une boulangerie puisse s'affairer dès quatre heures du matin sans savoir si elle a gagné de l'argent.
Opes Boulangerie mesure ce qui se passe vraiment. Chaque fournée consomme les ingrédients de la recette et rend une production comptée, chaque tournée part avec un chargement et revient avec les invendus, et l'écart entre les deux est là où l'affaire gagne ou fuit.
Ingrédients par fournée avec coût en direct : une hausse du prix de la farine se reflète le jour même dans le coût par baguette.
Production prévue contre réelle par fournée et par boulanger, pertes enregistrées, pour que le rendement soit mesuré et non supposé.
Chaque véhicule ou vendeur part avec un chargement compté vers des points de vente nommés, signé à la livraison.
Invendus retournés par tournée et par point de vente, ce qui montre où vous sur-approvisionnez systématiquement.
Ventes, retours et espèces rapprochés par point de vente, qu'il s'agisse de votre kiosque ou d'une boutique prenant le pain à crédit.
Farine, levure, sucre et emballages suivis face à la production, avec seuils de réappro fondés sur le plan de la semaine à venir.
Boulangeries, pâtisseries et confiseries, distributeurs de pain et dépôts, boulangeries intégrées de supermarché, et vendeurs opérant des tournées fixes.
Les quantités du lendemain fixées d'après la demande récente par point de vente, et les ingrédients requis vérifiés face au stock.
La fournée consomme les ingrédients de la recette et rend une production comptée. Les pertes sont enregistrées, et le rendement par sac est calculé.
Chaque tournée part avec un chargement compté, réparti par point de vente, et le vendeur ou chauffeur signe ce qu'il emporte.
Les points de vente signent ce qu'ils reçoivent ; le pain invendu revient et est compté à la tournée.
Vendu égale chargé moins retourné. Espèces et Mobile Money sont rapprochés par tournée, et la marge par point de vente est reportée.
Oui, et c'est souvent le premier chiffre qui surprend un patron. La production comptée par fournée face aux ingrédients consommés donne un vrai rendement par sac, par boulanger et par service.
Chaque tournée est chargée d'une quantité comptée, signée, et rapprochée au retour face aux ventes, retours et espèces. Les manquants se rattachent à une tournée nommée plutôt que de disparaître dans la journée.
Oui. Les comptes des points de vente portent des soldes et des relevés, avec ancienneté, pour qu'une boutique ayant discrètement cessé de régler soit visible avant que la dette ne pèse.
Oui. L'historique de livraison et de retour par point de vente montre où vous sur- ou sous-approvisionnez, pour bâtir le plan sur ce qui se vend plutôt que sur ce qui a été cuit la semaine dernière.
Nous le confronterons à votre propre organisation plutôt qu'à une démonstration générique. Dites-nous comment vous fonctionnez et nous l'adapterons.
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